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Methodes de filtration pour le Specialty Coffee

Découvrez les méthodes de filtration les plus utilisées pour tirer le meilleur de votre café de spécialité. Chaque méthode révèle des saveurs uniques et nécessite une préparation adaptée. Vous trouverez ci-dessous les techniques les plus populaires accompagnées de la recette recommandée.

V60 (Hario V60)

La V60 est une méthode de préparation manuelle par percolation (pour-over) originaire du Japon, appréciée pour sa clarté et sa complexité. Elle est parfaite pour mettre en valeur les nuances des cafés de spécialité légers et fruités.

Recette recommandée :

  • Café : 15 g de café moulu (mouture moyenne-fine)
  • Eau : 250 ml (92–96 °C)
  • Temps d’extraction : 2:30 – 3:00 minutes
  • Ratio : 1:16
  • Astuce : rincer le filtre en papier au préalable et verser l’eau en mouvements circulaires.

Chemex

La Chemex allie élégance et clarté. Grâce à son filtre épais, on obtient une tasse de café propre et limpide avec un corps léger – idéale pour les cafés éthiopiens floraux et fruités.

Recette recommandée :

  • Café : 30 g (mouture moyenne-grosse)
  • Eau : 500 ml (94 °C)
  • Temps d’extraction : 4:00 – 4:30 minutes
  • Ratio : 1:16 – 1:17
  • Astuce : utiliser une bouilloire à bec verseur pour une extraction homogène.

AeroPress

L’AeroPress est une méthode d’extraction polyvalente qui permet de préparer aussi bien des tasses riches que douces. Idéale aussi bien à la maison qu’en voyage.

Recette recommandée :

  • Café : 17 g (mouture moyenne)
  • Eau : 250 ml (85–90 °C)
  • Temps d’extraction : 2:00 minutes
  • Méthode inversée (optionnelle) : pour plus de corps et d’intensité
  • Astuce : bien remuer et presser en 20 secondes.

Kalita Wave

La Kalita Wave possède un fond plat avec trois petits trous, ce qui assure une extraction uniforme. Elle donne une tasse équilibrée et douce.

Recette recommandée :

  • Café : 20 g (mouture moyenne)
  • Eau : 320 ml (94 °C)
  • Temps d’extraction : 3:00 – 3:30 minutes
  • Ratio : 1:16
  • Astuce : utiliser une mouture régulière pour un résultat optimal.

French Press (Cafetière)

La French Press est une méthode classique qui produit une tasse avec un corps plein et riche – idéale pour les cafés de spécialité plus torréfiés.

Recette recommandée :

  • Café : 30 g (mouture grossière)
  • Eau : 500 ml (93 °C)
  • Temps d’extraction : 4:00 minutes
  • Ratio : 1:16
  • Astuce : remuer après 1 minute puis laisser infuser sans bouger davantage.

Clever Dripper

Le Clever Dripper est une combinaison d’infusion et de filtration. Facile à utiliser, il produit une tasse douce et bien équilibrée.

Recette recommandée :

  • Café : 18 g (mouture moyenne)
  • Eau : 300 ml (92–94 °C)
  • Temps d’infusion : 2:30 minutes
  • Temps d’écoulement : 30–45 secondes
  • Astuce : bien remuer pour assurer un équilibre d’extraction.

Siphon (Cafetière à siphon)

Le siphon (également appelé syphon ou cafetière à vide) est une spectaculaire méthode d’infusion japonaise qui transforme la préparation du café en une véritable expérience de laboratoire. Grâce à la dépression et à la chaleur, on obtient une tasse riche, pure, au corps soyeux et aux arômes prononcés. Idéal pour ceux qui souhaitent tirer le meilleur parti de cafés de spécialité complexes tout en ajoutant une dimension spectaculaire à l’expérience café.

Recette recommandée :

  • Café : 20 g de café moulu (mouture moyenne)
  • Eau : 300 ml (92–94°C)
  • Temps d’extraction : 1:30 – 2:00 minutes (hors temps de préchauffage)
  • Ratio : 1:15
  • Astuce : Remuez doucement le café après l’ébullition et retirez la source de chaleur dès que l’extraction commence, afin d’obtenir un résultat parfaitement équilibré.

Quelle méthode de filtration est faite pour vous ?

Que vous préfériez une V60 légère et florale, une French Press riche ou une AeroPress rapide, il existe toujours une méthode adaptée à votre goût et à votre routine. Utilisez des grains de café de spécialité frais et expérimentez avec les ratios et les temps d’extraction pour obtenir le meilleur résultat.